新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,散白酒,酒体变得绵软、香味**,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化,散白酒代理,大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。随着贮存时问的延长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,散白酒 代理,活性减少,在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存,使杂味物质自然勉出,老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非无限期地延长贮存期,有些类型的酒(如清香型、浓香型)贮存时间过长,散白酒 质量,反而会降低香昧。
电视剧《红高粱》中,师傅罗汉发现,单家烧锅的酿酒没有方子,是由于加入了碱,导致酿出了高水平的白酒——三十里红。电视剧是艺术虚构,白酒生产中,实际情况如何?酒加碱才能成三十里红是真的吗?我们一起来看看。
造的是蒸馏酒,一般又称为白酒或烧酒。唐代诗人白居易诗云: “荔枝新热鸡冠色,烧酒初开琥珀香”。北宋田锡所著《趟本草》、南宋吴悮所著《丹房须知》、张世南所著《游宦纪闻》中都有关于蒸馏器和蒸馏技术的记载。中国制造蒸馏酒的历史似应在唐朝中期以前。